Abend in Zentraljava. Am Straßenrand steht ein angkringan, ein Holzkarren mit Petroleumlampe. Drei Bänke aus Holz, halb besetzt. Auf dem Rost glüht die Holzkohle, eine Hand fächelt die Glut. Im Kessel kocht das Wasser, Dampf steht über dem Karren. Auf den Tabletts liegen kleine Reispäckchen, …

I. Linxia. Die Schale geht zuerst. In Linxia, in einem Nudelhaus, kommt nach dem Essen die Schale. Der Wirt stellt sie vor den Gast, noch vor der Rechnung. Linxia liegt am oberen Gelben Fluss, am Saum des Lössplateaus. In den Dörfern stehen die Moscheen, im …

Marokkanischer Minztee — auf Arabisch atay, in der internationalen Literatur auch Maghrebi mint tea — verbindet drei Dinge: chinesischen Grüntee, frische Nanah-Minze und Zucker. Mehr nicht, und doch wenig sonst, was sich vergleichen ließe. Der Tee kam im 19. Jahrhundert über britische Händler nach Marokko …

Ein durchsichtiges Glas mit schmaler Taille, gefüllt mit einer bernsteinroten Flüssigkeit. Daneben ein safrangelber Zuckerwürfel auf einer Untertasse. Im Hintergrund ein silberner, pokalförmiger Kessel, der leise vor sich hin gluckert. So sieht eine Teestunde im Iran aus — und ähnlich sieht sie auch in der …