Wer Tee trinkt, trinkt mehr als ein Getränk. Wer Tee trinkt, hat es mit dem Maß zu tun – mit der Menge im Becher, mit der Stärke des Aufgusses, mit dem Platz, den der Tee im Tag bekommt. Dieser Text geht diese drei Maße der Reihe nach durch.
Wie viel Tee am Tag
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hält für gesunde Erwachsene eine tägliche Koffeinmenge von bis zu 400 mg für unbedenklich. Eine Einzeldosis bis 200 mg gilt ebenfalls als unbedenklich. Für Schwangere und Stillende liegt der empfohlene Tageswert bei 200 mg.
Der Koffeingehalt im Tee schwankt nach Sorte und Zubereitung. Eine Tasse zu 200 ml enthält ungefähr:
- Schwarzer Tee: 40–70 mg
- Oolong: 30–50 mg
- Grüner Tee: 20–45 mg
- Weißer Tee: 15–30 mg
- Matcha (Pulver): 60–70 mg
Auf 400 mg gerechnet sind das je nach Sorte etwa 6 bis 10 Tassen Schwarztee, 9 bis 20 Tassen Grüntee oder 13 bis 26 Tassen Weißtee am Tag. Die Zahlen sind Anhaltspunkte, keine Vorgaben.
Einige Situationen verdienen Aufmerksamkeit:
- Zu Mahlzeiten: ein Abstand von zwei bis drei Stunden ist empfehlenswert. Die Gerbstoffe im Tee binden Eisen im Magen. Schwarzer Tee kann die Eisenaufnahme aus einer Mahlzeit um bis zu 60 % reduzieren, grüner Tee um etwa 30 %.
- Zur Einnahme von Medikamenten oder Eisenpräparaten: ein Abstand von mindestens zwei Stunden ist üblich.
- Auf nüchternen Magen: stark wirkende Tees können die Magenschleimhaut reizen und einen Zustand auslösen, den chinesische Trinker 茶醉 (cházuì) nennen – ähnlich einem leichten Rausch, mit Schwindel und Herzklopfen.
- Für Schwangere: 200 mg täglich, in Summe aus allen koffeinhaltigen Quellen.
Lu Yu schreibt im 8. Jahrhundert im 《茶經》, dem ersten Buch über den Tee: 「為飲最宜精行儉德之人」 – als Getränk besonders geeignet für Menschen von gefestigter Haltung und sparsamer Wesensart.
Empfehlungen zur Zubereitung
Die Stärke eines Aufgusses ergibt sich aus drei Größen: Teemenge, Wassertemperatur, Ziehzeit. Wird eine davon ins Extrem gezogen, leidet das ganze Teewasser. Zu viel Blatt macht den Tee bitter. Zu heißes Wasser zerstört bei zarten Sorten die feinen Aromen. Zu lange Ziehzeit löst Gerbstoffe heraus, die das Trinken zur Zumutung machen.
Die folgenden Werte sind Empfehlungen, keine Vorschriften.
| Teesorte | Teemenge | Wassertemperatur | Ziehzeit |
|---|---|---|---|
| Grüner Tee | 3 g / 200 ml | 70–80 °C | 1–2 Min |
| Weißer Tee (Knospen) | 3 g / 200 ml | 80–85 °C | 1–2 Min |
| Weißer Tee (gereift) | 5 g / 200 ml | 95–100 °C | Gongfu |
| Gelber Tee | 3 g / 200 ml | 80–85 °C | 1–2 Min |
| Oolong | 5–8 g / 110 ml | 95–100 °C | Gongfu |
| Schwarzer Tee | 3–5 g / 200 ml | 90–95 °C | 3–5 Min |
| Dunkler Tee / Pu'er | 5–8 g / 110 ml | 95–100 °C | Gongfu |
Gongfu bezeichnet die chinesische Aufgussart mit kleiner Kanne oder Gaiwan: viele kurze Aufgüsse hintereinander, beginnend mit Sekunden, jedem folgenden Aufguss etwas länger ziehen lassen. Die persönliche Vorliebe variiert.
Zu starker Tee tut dem Körper nicht gut. Die Gerbstoffe reizen die Magenschleimhaut. Übermäßiges Koffein führt zu Herzklopfen und Schlafstörungen. Wer abends einen kräftigen Aufguss trinkt, schläft schlechter ein.
Eine alte chinesische Trinkerweisheit: 「淡茶溫飲最養人」 – milder Tee, warm getrunken, nährt den Menschen am besten.
Vom Platz des Tees im Tag
Das Maß beim Teetrinken hört nicht bei Menge und Stärke auf. Es betrifft auch den Platz, den der Tee im Tag bekommt.
In Japan wurde der Tee in einer Form gefasst, die über vierhundert Jahre gewachsen ist. Sen no Rikyū gab ihr im 16. Jahrhundert ihre wesentliche Gestalt. Die Schulen, die ihm folgten, entwickelten die Form weiter und verfeinerten sie. Die Sitzhaltung wird festgelegt. Die Reihenfolge der Bewegungen wird festgelegt. Der Ort jedes Gegenstandes auf der Matte wird festgelegt. Eine vollständige Teezeremonie kann zwei Stunden dauern.
Rikyū selbst arbeitete sein Leben lang am Vereinfachen. Innerhalb der japanischen Teetradition gibt es seit jeher Stimmen, die vor der Erstarrung der Form warnen. Die Spannung zwischen Form und Inhalt ist also keine Beobachtung von außen, sondern ein altes inneres Thema.
Trägt die Form den Inhalt, schützt sie ihn. Wird die Form schwerer als das, was sie trägt, kann sie den Trinkenden binden.
Am anderen Ende des Spektrums steht das heutige Bild in weiten Teilen Europas. In Berlin wird jede Stunde rund 20.000 Wegwerfbecher in den Müll geworfen. Auf das ganze Land gerechnet sind das in Deutschland 2,8 Milliarden Becher im Jahr, 34 pro Kopf.
Was in diesen Bechern ist, wird im Gehen getrunken, durch eine Öffnung im Plastikdeckel. Heiß, dunkel, koffeinhaltig. Mehr braucht es nicht.
Die alten Griechen hatten ein Wort für das Maß, um das es hier geht. Platon ließ in einem seiner Dialoge Sokrates gemeinsam mit Charmides und Kritias nach einer Definition dieses Wortes suchen. Eine Definition nach der anderen wurde geprüft und verworfen. Das Gespräch endet, ohne gefunden zu haben, was es suchte.
Das Wort ist σωφροσύνη – sophrosyne. Aristoteles nennt sie in der Nikomachischen Ethik eine Mitte, „die keine mathematisch bestimmbare Größe ist, sondern ein Mittleres in Bezug auf uns und die jeweilige Situation."
Vor mir steht eine Tasse. Der Tee darin ist nicht zu stark und nicht zu dünn. Er ist nicht mehr heiß und noch nicht kalt. Es ist nicht die erste Tasse heute und nicht die fünfte. Ich nehme sie in die Hand und trinke.
Drei Maße – Menge, Stärke, Platz im Tag. Das erste lässt sich in Milligramm messen, das zweite in Gramm und Sekunden, das dritte bleibt offen. Welches Maß für welchen Trinker das richtige ist, lässt sich von außen nicht entscheiden. Die Tasse steht bereit.
* * *
