Zhēngqīng Lǜchá 蒸青綠茶 — die älteste Linie der chinesischen Teefertigung I. Einleitung Grüner Tee unterscheidet sich vom Schwarztee, vom Oolong und vom Pu-erh in einem entscheidenden Punkt: Die Enzyme im frischen Blatt werden gleich nach der Ernte zerstört. Dadurch unterbleibt jene Oxidation, die andere Teesorten dunkel und süß werden lässt. Der grüne Tee bleibt grün … Weiterlesen
Shàiqīng Lǜchá 晒青綠茶 — der Tee, der mit der Zeit wandelt I. Einleitung Grüner Tee unterscheidet sich vom Schwarztee, vom Oolong und vom Pu-erh in einem entscheidenden Punkt: Die Enzyme im frischen Blatt werden gleich nach der Ernte zerstört. Dadurch unterbleibt jene Oxidation, die andere Teesorten dunkel und süß werden lässt. Der grüne Tee bleibt … Weiterlesen
Hōngqīng Lǜchá 烘青綠茶 — der Tee der zarten Knospen I. Einleitung Grüner Tee unterscheidet sich vom Schwarztee, vom Oolong und vom Pu-erh in einem entscheidenden Punkt: Die Enzyme im frischen Blatt werden gleich nach der Ernte zerstört. Dadurch unterbleibt jene Oxidation, die andere Teesorten dunkel und süß werden lässt. Der grüne Tee bleibt grün — … Weiterlesen
Chǎoqīng Lǜchá 炒青綠茶 Chǎoqīng Lǜchá 炒青綠茶 — die Hauptlinie der chinesischen Grünteefertigung I. Einleitung Grüner Tee unterscheidet sich vom Schwarztee, vom Oolong und vom Pu-erh in einem entscheidenden Punkt: Die Enzyme im frischen Blatt werden gleich nach der Ernte zerstört. Dadurch unterbleibt jene Oxidation, die andere Teesorten dunkel und süß werden lässt. Der grüne Tee … Weiterlesen
Wenn der Tee bei der Blüte schläft Über das Geheimnis chinesischer Blütentees Vorrede｜Ein missverstandener Tee In jedem etwas größeren deutschen Teegeschäft stehen sie nebeneinander im Regal: Jasmintee, Rosentee, Lavendeltee, Kamillentee, dazu allerlei Blütentees und Kräutertees. Auf den ersten Blick gehören sie zur selben Familie. Alles Blüten. Alles wird mit Wasser aufgegossen. Alles riecht angenehm. Tatsächlich … Weiterlesen
1. Definition Der Begriff „Grüntee“ wirkt auf den ersten Blick selbsterklärend, entzieht sich jedoch einer rein intuitiven Bestimmung. Seine präzise Definition ergibt sich nicht aus Farbe, Geschmack oder kultureller Zuschreibung, sondern aus klar normierten technologischen Kriterien. In den chinesischen nationalen Standards wird Grüntee daher prozessual und nicht phänomenologisch bestimmt. 1.1. Normative Definition: Prozess und Rohstoff … Weiterlesen