admin Früchtetee – Tausenderlei Früchte können zu Tee werden Prologos Vom doppelten Sinn eines Wortes Das chinesische Wort 果茶 (guǒ chá) trägt zwei Bedeutungen in sich, die einander kaum berühren. In den klassischen Romanen der Qing-Zeit – etwa im Traum der Roten Kammer (紅樓夢, Hónglóu Mèng) – bezeichnet es jenes süße Gebäck, das man dem Gast … Weiterlesen
Wenn der Tee bei der Blüte schläft Über das Geheimnis chinesischer Blütentees Vorrede｜Ein missverstandener Tee In jedem etwas größeren deutschen Teegeschäft stehen sie nebeneinander im Regal: Jasmintee, Rosentee, Lavendeltee, Kamillentee, dazu allerlei Blütentees und Kräutertees. Auf den ersten Blick gehören sie zur selben Familie. Alles Blüten. Alles wird mit Wasser aufgegossen. Alles riecht angenehm. Tatsächlich … Weiterlesen
George Town Der Mann steht an der Straßenecke auf der Lebuh Chulia in George Town. Zwei Metallbecher hängen über seinem Kopf, reflektieren die Mittagssonne; eine Brise, subtil zwischen Massen von Fußgängern und Motorrädern durchgeschluckt, läßt die Becher aneinanderstoßen, schön wie Koshi-Chimes-Klänge, versinken aber rasch im Lärm des Straßenverkehrs, nur ein vorübergehendes Schimmern bleibt im Gedächtnis … Weiterlesen
YĪN Hohhot ᚺ Die Stadt liegt im Schatten eines Bergs, der in jeder Karte, seit zweitausend Jahren, Yīn Shān heißt — Berg des Yin, Berg des Dunklen, Berg der Schatten. Der Name ist nicht Zeichen, nicht Vergleich. Er ist, was der Berg trägt, seit er getragen wird, und wird es tragen, solang ein Mund ihn … Weiterlesen
Kapitel 1: Was ist Heicha — der Schwarze Tee 1.1 Ein Irrtum, der einen Namen trägt Es gibt einen Tee, den der Westen seit Jahrhunderten trinkt, ohne ihn beim richtigen Namen zu nennen. Der Westen sagt Schwarzer Tee — und meint damit das, was die Chinesen Roter Tee nennen: Hóngchá (红茶), jenen oxidierten, kupferfarbenen Aufguss, … Weiterlesen
1. Was ist Rottee? 1.1 Ein Blatt, sechs Möglichkeiten Alle Tees dieser Welt stammen von derselben Pflanze: Camellia sinensis, der Teestrauch. Jasmin-Tee, Darjeeling, Matcha, Pu-Erh, ein günstiger Teebeutel aus dem Supermarktregal — sie alle kommen von Blättern desselben Strauchs. Was sie voneinander unterscheidet, liegt nicht in der Pflanze, sondern in dem, was nach dem Pflücken … Weiterlesen
1. Blaugrüner Tee — Nie gehört? 1.1. Blaugrüner Tee? Wer in Deutschland Tee trinkt, kennt meistens zwei Farben: grün und schwarz. Vielleicht noch weiß. Aber blaugrün? Das klingt nach einem Farbton aus dem Malkasten, nicht nach einer Teekategorie. Und doch ist der blaugrüne Tee — auf Chinesisch 青茶, qīngchá — eine der sechs großen Teeklassen … Weiterlesen
1. Was ist Gelber Tee? Gelber Tee (Huangcha, 黄茶; Huángchá) bezeichnet eine Teekategorie, die durch ein spezifisches Herstellungsverfahren aus den frischen Blättern der Teepflanze (Camellia sinensis L.) gewonnen wird. Innerhalb der globalen Teesystematik nimmt er hinsichtlich seines Oxidationsgrades eine intermediäre Stellung ein: Er steht zwischen dem nicht oxidierten grünen Tee und den partiell oxidierten Blaugrünen … Weiterlesen
1. Definition 1.1 Eine anschauliche Definition Betrachtet man ihn von seiner ursprünglichsten und sinnlichsten Seite, so ist weißer Tee ein Tee, der nach der Ernte weder hitzefixiert noch gerollt wird — er wird ausschließlich in der Sonne oder durch sanfte Wärmezufuhr getrocknet. Durch diesen Verzicht auf Rösten und Rollen bewahrt der Tee weitgehend seine natürliche … Weiterlesen
1. Definition Der Begriff „Grüntee“ wirkt auf den ersten Blick selbsterklärend, entzieht sich jedoch einer rein intuitiven Bestimmung. Seine präzise Definition ergibt sich nicht aus Farbe, Geschmack oder kultureller Zuschreibung, sondern aus klar normierten technologischen Kriterien. In den chinesischen nationalen Standards wird Grüntee daher prozessual und nicht phänomenologisch bestimmt. 1.1. Normative Definition: Prozess und Rohstoff … Weiterlesen